Un vin rouge n’est pas forcément fait avec un seul cépage. À Bordeaux, et notamment à Pessac-Léognan, il est courant d’assembler plusieurs raisins. Cela signifie que les vins issus de différents cépages sont réunis avant la mise en bouteille.

Le Merlot et le Cabernet Sauvignon sont les deux noms que l’on rencontre le plus souvent. Ils ne mûrissent pas exactement au même moment et ne donnent pas les mêmes vins. Leur proportion peut donc changer selon les parcelles, les raisins récoltés et les choix du domaine.

Le Merlot est très présent dans le vignoble bordelais. Le Cabernet Sauvignon l’est tout autant dans de nombreux grands vins rouges de la région. Un assemblage permet au producteur de travailler avec plusieurs lots de vin, issus de raisins différents, puis de décider lesquels seront retenus et dans quelles proportions.

C’est un peu comme préparer un plat avec plusieurs ingrédients : chacun a sa place, mais le résultat dépend surtout de l’équilibre final. Il n’existe pas une recette unique de Bordeaux rouge. Deux vins de la même appellation peuvent employer les mêmes cépages tout en présentant des proportions très différentes.

Le Cabernet Franc peut aussi compléter l’assemblage. Il fait partie des cépages rouges traditionnellement cultivés à Bordeaux, au même titre que le Merlot et le Cabernet Sauvignon.

La page du domaine consacrée à Château Pape Clément Rouge mentionne un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc. Pour le client, le bon réflexe est de retenir ceci : quand plusieurs cépages figurent sur une fiche, ils ne sont pas là par hasard. Ils indiquent que le vin est le résultat d’un assemblage, et non le produit d’un seul raisin.