Le pinot noir est le grand cépage rouge de Bourgogne. Il entre seul dans l’élaboration de nombreux vins de la région, dont les rouges d’Échezeaux. Cela veut dire qu’aucun autre raisin rouge ne vient compléter l’assemblage.

C’est un cépage qui peut donner des vins très différents selon l’endroit où il pousse et la façon dont il est travaillé. Un pinot noir de Bourgogne n’a donc pas automatiquement le même goût qu’un pinot noir d’Alsace, de Champagne, de Californie ou de Nouvelle-Zélande.

Des arômes souvent associés aux fruits rouges et noirs

Dans un verre de pinot noir, on rencontre souvent des notes de cerise, de framboise, de fraise ou de cassis. Avec le temps, certains vins peuvent aussi évoquer les épices, le sous-bois ou le café. Ce ne sont pas des ingrédients ajoutés au vin : ce sont des odeurs que notre nez rapproche de souvenirs connus.

Pour l’Echézeaux Grand Cru 2018 de Louis Latour, la dégustation communiquée par la maison évoque notamment la réglisse, le café et le cassis. Ces repères donnent une idée du registre aromatique annoncé pour ce millésime précis, sans résumer tout ce qu’un pinot noir peut offrir.

Un cépage utile pour apprendre à comparer les vins

Le plus intéressant avec le pinot noir est de comparer plusieurs bouteilles faites avec le même raisin. On peut alors mieux repérer ce qui change selon l’appellation, le millésime ou le style du producteur.

Pour débuter, pas besoin de chercher tous les arômes à la fois. Posez-vous simplement trois questions : le vin rappelle-t-il plutôt les fruits rouges ou les fruits noirs ? Est-il encore très jeune ou déjà plus évolué ? Et quelles odeurs restent en bouche après la gorgée ?

Avec quelques dégustations, les différences deviennent beaucoup plus faciles à reconnaître.