Le Pinot Noir est un cépage, c’est-à-dire une variété de raisin. C’est le grand raisin rouge de la Bourgogne, même s’il est aussi cultivé dans bien d’autres régions du monde.

Il donne généralement des vins rouges dont la couleur peut aller du rubis au grenat. Côté arômes, on rencontre souvent des fruits rouges ou noirs : cerise, framboise, fraise, mûre ou cassis selon l’origine du vin, le millésime et sa façon d’être élevé. Avec le temps, certains vins peuvent aussi développer des notes plus épicées, boisées ou évoquant le sous-bois.

Mais attention : un Pinot Noir n’a pas un goût unique. Un vin issu de ce cépage peut être léger ou plus structuré, simple à boire jeune ou fait pour attendre. Le lieu de culture, le travail dans les vignes et les choix de cave changent beaucoup le résultat.

Les tanins sont un bon exemple. Ce sont eux qui peuvent donner une légère sensation d’accroche sur la langue ou les gencives. Dans un vin rouge, ils viennent en grande partie des peaux et des pépins du raisin. Leur présence et leur sensation varient fortement d’une bouteille à l’autre : il n’existe pas de niveau de tanins automatique pour tous les Pinot Noir.

Le Pinot Noir est souvent intéressant pour apprendre à comparer. Prenez deux vins élaborés uniquement avec ce cépage, mais provenant de villages différents ou de producteurs différents : vous pourrez constater que le même raisin peut donner des profils très éloignés.

Le Clos Vougeot Grand Cru 2015 de Louis Latour est élaboré à partir de Pinot Noir. Pour ce millésime, la maison décrit notamment des arômes de cassis, de moka, de sous-bois et de violette, puis des notes de cerise et de café en bouche. Ce sont les repères de cette bouteille précise, pas une définition valable pour tous les Pinot Noir.