Quand on lit qu’un rhum a été vieilli dans plusieurs fûts, il ne s’agit pas forcément d’un simple détail de fabrication. Le contenant fait partie du long travail qui transforme un rhum blanc en rhum vieux.

Un fût est un récipient en bois dans lequel le rhum repose pendant plusieurs années ou plusieurs étapes. Durant ce temps, le bois et le spiritueux sont en contact. Le rhum évolue lentement, sa couleur se fonce et son goût peut changer.

Certains producteurs choisissent de faire passer leur rhum dans plusieurs types de fûts. On parle alors de vieillissement en plusieurs temps. Chaque étape correspond à un contenant différent, utilisé successivement et non tous en même temps.

Le Depaz XO Cuvée Volutes est vieilli en trois temps : en fût de Bourbon, puis en fût neuf et enfin en petit fût de chêne. Cette information décrit le parcours du rhum avant sa mise en bouteille.

Le fût de Bourbon est un fût ayant déjà contenu du bourbon. Le fût neuf, lui, est utilisé pour la première fois. Enfin, un petit fût de chêne offre une autre étape d’élevage, dans un contenant plus réduit. Ces termes ne disent pas, à eux seuls, quel goût aura précisément un rhum : le résultat dépend aussi du temps passé dans chaque fût, du rhum utilisé au départ et des choix d’assemblage.

Pour le client, l’intérêt est surtout de comprendre qu’un rhum vieux n’a pas toujours connu un seul et même élevage. Deux rhums ayant le même âge peuvent avoir suivi des parcours très différents. L’un peut avoir reposé dans un unique fût, l’autre avoir changé de contenant au fil de son vieillissement.

Sur une étiquette ou une fiche, la mention de plusieurs fûts donne donc un renseignement utile : elle raconte une partie du chemin suivi par le rhum avant d’arriver dans le verre.