Notre Dame des Anges
Notre Dame des Anges
Informations complémentaires
| Producteur | Les Clos de Paulilles |
|---|---|
| Appellation | AOC Colioure |
| Couleur | Rouge |
| Millésime | 2020 |
| Région | Languedoc-Roussillon |
| Profil | Les éruptions de saveurs |
| Pays | France |
| Garde | Entre 15 et 20 ans |
| Centilisation | 75cl |
125,00 €
« Notre Dame des Anges » – Domaine Les Clos de Paulilles
Découvrez « Notre Dame des Anges » : Un vin exceptionnel de Collioure
Le « Notre Dame des Anges » est un vin rouge de grande qualité, fait par le Domaine Les Clos de Paulilles. Ce vin est produit en petite quantité, avec seulement 800 bouteilles disponibles. Chaque bouteille est étiquetée et cirée à la main !
Cépages : Ce vin est fait à partir de deux types de raisins rouges : Mourvèdre et Syrah.
Vignoble : Le vignoble est situé dans la baie de Paulilles, entre Collioure et Banyuls. Le domaine couvre 90 hectares de terrasses de schistes, avec 72 hectares de vignes. Les vignes sont cultivées en biodynamie, ce qui signifie qu’on utilise des méthodes naturelles pour entretenir les vignes. Les raisins sont récoltés à la main pour garantir la meilleure qualité possible.
Vinification : Après la récolte, les raisins de Mourvèdre sont triés et éraflés avant d’être mis en cuve béton. Ils fermentent à une température contrôlée entre 23 et 30°C. Les raisins de Syrah sont également ajoutés pour adoucir le vin.
Élevage : Le vin vieillit pendant 12 mois en fûts de chêne français, ce qui aide à adoucir les tanins et à développer des arômes complexes.
Dégustation : « Notre Dame des Anges » a une couleur foncée. Il sent bon les fruits noirs, les épices et a des notes minérales (acidité particulière rappelant la pierre, le silex, apportant un côté salin et de la fraîcheur). En bouche, il est puissant mais élégant, avec une finale longue et savoureuse.
Accords Mets et Vins : Ce vin se marie parfaitement avec des plats riches comme une épaule d’agneau à l’ail rôti et au thym, ou une côte de bœuf maturée. Il accompagne aussi très bien les viandes rouges et les plats mijotés.
Conseils de Service : Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le entre 15 et 18°C. Une légère aération avant le service peut aider à libérer tous ses arômes.
« Notre Dame des Anges » – Domaine Les Clos de Paulilles
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Cépages : Mourvèdre, Syrah. La plus ancienne parcelle de Mourvèdre de l’appellation, associée à la Syrah, confère à ce vin une complexité et une profondeur inégalées.
Vignoble et Terroir : Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, le Domaine Les Clos de Paulilles s’étend sur 90 hectares de terrasses de schistes. Conduite en biodynamie, chaque parcelle est labourée au cheval et vendangée manuellement en caissette, garantissant une sélection rigoureuse des meilleurs raisins. Le sol de schistes bruns en terrasses favorise une excellente maturation des baies, apportant une minéralité unique et une complexité aromatique au vin.
Vinification : Les raisins de Mourvèdre sont vendangés et triés manuellement, puis éraflés avant une fermentation alcoolique contrôlée en cuve béton à des températures variant de 23 à 30°C. Quelques belles Syrah de bord de mer sont ajoutées, élaborées de la même manière, pour assagir la puissance du Mourvèdre.
Élevage : Le vin est élevé pendant 12 mois en demi-muids de chêne français, favorisant une micro-oxygénation contrôlée qui adoucit et structure les tanins. Cette méthode d’élevage magnifie les arômes et développe une complexité supplémentaire.
Notes de Dégustation : « Notre Dame des Anges » se présente avec une robe intense. Le nez offre des arômes profonds de fruits noirs, d’épices et des notes minérales. En bouche, la structure tannique est puissante mais élégante, se terminant par une longue et savoureuse finale.
Accords Mets et Vins : Parfait avec des plats robustes comme une épaule d’agneau à l’ail rôti et au thym, ou une côte de bœuf maturée. Ce vin s’accorde idéalement avec les viandes rouges et les plats mijotés grâce à ses arômes complexes et sa structure tannique.
Conseils de Service : Pour une dégustation optimale, servir entre 15 et 18°C. Une légère aération avant le service permettra de libérer pleinement les arômes.
Production Limitée : 800 bouteilles, étiquetées et cirées à la main.