L’Âme rouge
L'Âme rouge
Informations complémentaires
| Producteur | Domaine Rotier |
|---|---|
| Désignation | L'Âme rouge |
| Appellation | AOC Gaillac |
| Couleur | Rouge |
| Millésime | 2018 |
| Région | Sud-Ouest |
| Profil | Les costauds du château, Les éruptions de saveurs, Balade en barrique |
| Garde | Entre 10 et 15 ans |
| Pays | France |
| Centilisation | 75cl |
35,20 €
Domaine Rotier – L’Âme rouge (AOC Gaillac)
Cépages
Ce vin est fait à 80 % avec du Duras, un vieux cépage local qu’on ne trouve qu’à Gaillac, et à 20 % avec du Braucol, un autre raisin du coin. Ensemble, ils donnent un vin original, puissant et très aromatique.
Type de sol
Les vignes poussent sur un plateau caillouteux, ce qui est super pour que les raisins grandissent bien. Le sol garde la chaleur et laisse bien passer l’eau.
Caractéristiques du Vignoble
Le Domaine Rotier est situé dans le Sud-Ouest, près d’Albi. Il est certifié bio : aucun produit chimique, tout est fait dans le respect de la nature.
Processus de Vinification
Les raisins sont mis à fermenter dans des tonneaux en bois, séparément selon les deux cépages. Le jus reste longtemps au contact des peaux pour bien prendre la couleur, les arômes et un peu de tanins (c’est ce qui donne la sensation en bouche). Tout est fait doucement et avec soin pour ne pas trop extraire et garder l’élégance.
Élevage
Le vin vieillit pendant un an en barriques. Une petite partie est dans des barriques neuves pour apporter juste ce qu’il faut de goût boisé, mais sans masquer le fruit. Ensuite, il est mis en bouteille.
Notes de Dégustation
Couleur : Très foncée, presque noire avec des reflets violets.
Nez : On sent des fruits noirs comme la cerise, la mûre, du poivre, un peu de menthe, et même une touche de bois.
Bouche : Le vin est à la fois fruité, doux et structuré. Il ne pique pas, il est bien équilibré, avec une longue finale. C’est un vin à la fois gourmand et raffiné.
Garde
On peut le boire maintenant, mais il peut se garder jusqu’à 15 ans si vous avez une cave ou un endroit frais.
Accords Mets et Vins
C’est un vin qui va super bien avec :
Des viandes rouges
Un gigot d’agneau
Du gibier (chevreuil, sanglier, etc.)
Un fromage bien affiné
Ou un bon plat en sauce, même un peu épicé
Conseils de Service
Servez-le à 17 ou 18°C. Ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance pour qu’il respire, ou mettez-le dans une carafe si vous êtes pressé.
Domaine Rotier – L’Âme rouge (AOC Gaillac)
Cépages
Assemblage à dominante de cépages autochtones :
80 % Duras, cépage emblématique de Gaillac, apportant tension, épices et fraîcheur.
20 % Braucol (Fer Servadou), pour la structure, la profondeur aromatique et la trame tannique.
Type de sol
Sols de graves profondes, situés sur la terrasse moyenne du Tarn, offrant un excellent drainage, une bonne inertie thermique, et une alimentation hydrique maîtrisée — conditions idéales pour une maturation lente et complète du raisin.
Caractéristiques du Vignoble
Vignoble cultivé en agriculture biologique certifiée depuis 2012, conduit avec une approche respectueuse de la biodiversité. Les vignes sont implantées sur un plateau graveleux, à proximité d’Albi, dans un climat océanique à influence méridionale.
Processus de Vinification
Vinification parcellaire en barriques neuves de 400 L, cépage par cépage.
Macération pré-fermentaire à froid pour favoriser l’expression fruitée, puis fermentation à température contrôlée (26–28 °C) avec pigeages manuels réguliers pour une extraction lente et précise.
La cuvaison dure 4 à 5 semaines, permettant une concentration maîtrisée sans excès.
Élevage
Élevage de 12 mois en barriques de 400 L (20 % neuves), avec bâtonnage léger pour arrondir la matière et intégrer les notes boisées. Embouteillé sans collage excessif pour préserver l’intégrité aromatique.
Notes de Dégustation
Robe : Profonde, pourpre sombre aux reflets violacés.
Nez : Intensément fruité (cassis, cerise noire, mûre), surligné par des notes de poivre noir, de réglisse, de violette et d’eucalyptus. Le bois est fondu, discret, élégant.
Bouche : Attaque ample, matière charnue, tanins fins et soyeux. Belle fraîcheur tonique qui porte le vin jusque dans une finale persistante, précise et équilibrée. Équilibre entre puissance, complexité et finesse.
Garde
15 à 20 ans sans difficulté. Apogée autour de 2027–2032 pour les amateurs de structure veloutée et d’arômes tertiaires fondus.
Accords Mets et Vins
Idéal avec :
Viandes rouges marinées ou rôties
Gibiers à plumes ou à poils (sanglier, chevreuil)
Magrets ou gigots d’agneau
Plats en sauce ou légèrement épicés
Fromages affinés à pâte dure (Salers, Laguiole)
Conseils de Service
Servir entre 16 et 18°C, idéalement ouvert 1 h à l’avance ou légèrement carafé. Ne pas hésiter à l’oublier quelques années en cave pour gagner en complexité.