La Table du Loup
La Table du Loup
Informations complémentaires
| Producteur | Domaine Cailhol Gautran |
|---|---|
| Désignation | La Table du Loup |
| Appellation | AOP Minervois |
| Couleur | Rouge |
| Millésime | 2020 |
| Région | Languedoc-Roussillon |
| Profil | Les costauds du château, Les éruptions de saveurs, Balade en barrique |
| Garde | Entre 5 et 10 ans |
| Pays | France |
| Centilisation | 75cl |
24,00 €
La Table du Loup – Domaine Cailhol Gautran
AOP Minervois – Languedoc
Cépages
Ce vin est fait avec 2 types de raisins rouges : surtout de la Syrah (80%) et un peu de Grenache Noir (20%).
Type de sol
Les vignes poussent sur une terre argilo-calcaire, un sol très bon pour les raisins. Le champ est situé sur une colline au soleil, entre montagne et rivière.
Caractéristiques du Vignoble
Les raisins sont cultivés sans produits chimiques. Tout est fait à la main, comme autrefois. Le domaine est en bio, et la famille Gautran cultive ici depuis plus de 100 ans.
Processus de Vinification
Le vin est fait de manière 100 % naturelle. On n’ajoute aucune levure ni produit chimique. Les raisins sont égrappés (on enlève les tiges), puis le jus fermente lentement pendant 3 semaines. On remue doucement tous les jours pour bien mélanger les arômes. Tout est fait pour garder le goût pur du raisin.
Élevage
Une partie du vin est élevée dans des jarres en terre cuite, l’autre dans des barriques en bois. Cela donne un vin équilibré : rond, fruité, avec un petit goût boisé discret.
Notes de Dégustation
Robe : Rouge foncé très joli
Nez : Le vin sent fort et bon : des fruits rouges (comme la mûre), de la menthe, du chocolat et un peu d’épices
Bouche : En bouche, c’est ample et doux, avec un goût de réglisse, de chocolat, et une belle fraîcheur. Pas trop tannique, très agréable à boire.
Garde
Peut se garder jusqu’à 8 ans, mais déjà très bon maintenant.
Accords Mets et Vins
Parfait avec une viande en sauce, un plateau de fromages, ou un plat épicé. Il ira bien aussi avec un plat de lasagnes ou un rôti.
Conseils de Service
Servez à 17 ou 18°C (pas trop froid). Ouvrez la bouteille 30 minutes avant pour que les arômes se révèlent.
La Table du Loup – Domaine Cailhol Gautran
AOP Minervois – Languedoc
Cépages
Assemblage de 80 % Syrah, 20 % Grenache Noir
Type de sol
Argilo-calcaire, typique du causse du Haut-Minervois, avec orientation sud sur les contreforts du Massif Central, à 150–200 mètres d’altitude.
Caractéristiques du Vignoble
Vignoble conduit en agriculture biologique, sur des coteaux exposés au sud dans le hameau de Cailhol, au cœur du Minervois. La parcelle bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Montagne Noire et de la rivière en contrebas, favorisant une maturité lente et homogène. Rendements modérés.
Processus de Vinification
Vinification intégralement naturelle, sans levures exogènes, sulfites ou additifs œnologiques. Les raisins sont égrappés puis encuvés. Remontages journaliers pendant la phase de macération pour favoriser l’extraction. Fermentation spontanée lente sur 3 semaines à température contrôlée. Filtration tangentielle avant mise.
Élevage
Partiel en jarres de terre cuite (pour préserver le fruit et la tension), partiel en barriques de plusieurs vins (pour arrondir et structurer la Syrah). Élevage oxydatif modéré favorisant une trame tanique soyeuse et une aromatique complexe.
Notes de Dégustation
Robe : Pourpre intense, reflets violacés
Nez : Très expressif, sur le menthol, les épices douces, la mûre confite, les herbes séchées. Légère touche boisée en fond.
Bouche : Attaque souple, bouche ample et veloutée, notes de chocolat noir, de réglisse, et d’épices poivrées. Tanins fondus mais présents, finale droite, fraîche et longue.
Garde
5 à 8 ans
Accords Mets et Vins
Viandes rouges mijotées ou grillées, daube de sanglier, fromages affinés à pâte molle (Reblochon, Brie truffé), cuisine méditerranéenne.
Conseils de Service
Servir à 17–18 °C. Oxygénation recommandée 30 minutes avant service.