Eau-de-vie Poire
Eau-de-vie Poire
Informations complémentaires
| Distillerie | Brana |
|---|---|
| Désignation | Eau-de-vie Poire |
| Catégorie Spiritueux | Eau-de-vie |
| Centilisation | 70cl |
| Pourcentage d'alcool | 44% vol |
| Pays | France |
85,00 €
Eau-de-vie de Poire William – Brana
Une eau-de-vie 100% poire, 100% Pays Basque
Matière première
Cette eau-de-vie est faite uniquement avec des poires William, cueillies à la main dans les vergers proches de la distillerie Brana. Les fruits sont choisis quand ils sont bien mûrs, juteux et très parfumés.
Caractéristiques de la distillerie
La Maison Brana, installée depuis plus d’un siècle à Saint-Jean-Pied-de-Port, est célèbre pour son savoir-faire. Ici, c’est Martine Brana qui distille, en suivant les méthodes traditionnelles de sa famille. Tout est fait à petite échelle, avec beaucoup de soin et d’attention, pour obtenir une boisson très pure et pleine de goût.
Processus de distillation
Les poires sont d’abord transformées en une sorte de « vin de poire », qui est ensuite chauffé doucement dans un alambic en cuivre. Cette méthode, très lente, permet d’obtenir une eau-de-vie qui sent vraiment le fruit. Rien n’est ajouté, tout vient du fruit et du savoir-faire.
Élevage
Une fois distillée, l’eau-de-vie repose quelques mois dans des cuves en métal (pas en bois) pour ne pas changer son goût. On attend juste qu’elle soit à son meilleur niveau avant de la mettre en bouteille.
Notes de dégustation
Robe : Complètement transparente, comme de l’eau.
Nez : Ça sent fort la poire bien mûre, c’est net, pur, très agréable.
Bouche : Dès la première gorgée, on a l’impression de croquer dans une vraie poire. C’est puissant mais très fin, avec une belle fraîcheur. Et le goût reste longtemps en bouche.
Accords possibles
À boire bien frais (vers 5 ou 6°C), surtout en fin de repas. C’est délicieux avec du chocolat noir, une tarte à la poire ou même dans un cocktail fruité (essayez avec un peu de jus d’orange et de citron, c’est top !).
Eau-de-vie de Poire William – Brana
Une référence absolue en distillation artisanale de fruits
Matière première
Exclusivement élaborée à partir de poires William récoltées manuellement dans les vergers situés autour de la distillerie à Saint-Jean-Pied-de-Port. La proximité des producteurs permet une sélection rigoureuse des fruits à parfaite maturité phénolique, garantissant une concentration optimale en arômes esters et une acidité parfaitement équilibrée.
Caractéristiques de la distillerie
La Maison Brana, fondée en 1897, est aujourd’hui dirigée par la distillatrice Martine Brana. Reconnue pour la précision de ses eaux-de-vie, la distillerie se distingue par une approche artisanale et une exigence technique très élevée. Les installations comprennent des cuves inox thermorégulées pour la fermentation et des alambics de cuivre rouge à repasse utilisés en distillation discontinue lente. Le site est certifié HVE et intégré au cœur du Pays basque.
Processus de distillation
Les poires sont fermentées à température contrôlée dans des cuves inox. Le vin de poire est ensuite distillé lentement en double distillation dans des alambics charentais traditionnels en cuivre rouge. Cette méthode à repasse permet une séparation très fine des têtes, cœurs et queues, garantissant une eau-de-vie d’une grande pureté aromatique. Chaque lot est soumis à des contrôles organoleptiques et analytiques rigoureux.
Élevage
L’élevage est conduit en cuves d’acier inoxydable, sans apport de bois, afin de préserver l’éclat variétal et la tension aromatique de la poire William. L’évolution des composés volatils est contrôlée périodiquement jusqu’au seuil d’équilibre entre intensité fruitée, netteté et finesse alcoolique. La mise en bouteille est effectuée au moment de maturité optimale.
Notes de dégustation
Robe : Limpide, cristalline, reflets argentés.
Nez : Très fin, intense et net, avec une signature aromatique parfaitement définie sur la poire fraîche, légèrement florale et herbacée.
Bouche : Attaque vive, immédiate, sensation de mordre dans une poire croquante. Le développement est rectiligne, tonique, avec une rétro-olfaction mentholée, et une finale d’une grande persistance, saline et précise.
Accords possibles
À déguster en digestif autour de 5–6°C, pur ou en association avec un chocolat noir intense (type grand cru origine), une ganache à la poire ou un dessert aux fruits blancs. Excellente base pour un cocktail haute précision type Brana’s Dream.