Dernière Cueillette
Dernière Cueillette
Informations complémentaires
| Producteur | Domaine de l'Arjolle |
|---|---|
| Désignation | Dernière Cueillette |
| Appellation | IGP Côtes de Thongue |
| Couleur | Blanc |
| Millésime | 2023 |
| Région | Languedoc-Roussillon |
| Profil | Les costauds du château, Les croquants de la cave, Les éruptions de saveurs, Les blancs velours, Balade en barrique |
| Garde | Entre 5 et 10 ans |
| Pays | France |
| Centilisation | 75cl |
15,50 €
Dernière Cueillette – Domaine de L’Arjolle
Un vin blanc pas comme les autres, pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus
Cépage : 100 % Chardonnay
Vignoble : Ce vin est fait dans le sud de la France, dans la région du Languedoc. Les raisins sont laissés un peu plus longtemps sur la vigne pour avoir plus de goût et une belle maturité.
Récolte : À la main, vers la fin septembre. Les raisins sont très mûrs, presque dorés.
Comment c’est fait ?
Le vin fermente (se transforme en alcool) dans de grosses barriques en bois posées à l’extérieur. On ne les remplit pas complètement, et on les laisse respirer. Ça donne un goût un peu spécial, avec des arômes de noisette, de beurre, de fruits secs… Très différent des vins blancs habituels.
Élevage : Le vin reste environ 10 mois dans ces barriques, ce qui lui donne du caractère, du goût, et une texture très ronde.
À quoi ça ressemble ?
La couleur : Jaune doré, très brillant.
Le nez : Ça sent la noisette, la pomme mûre, un peu le beurre, le pain grillé…
Le goût : C’est généreux, doux et rond en bouche, avec un petit côté frais à la fin. On sent les fruits secs, un petit goût de vanille et même un côté un peu caramélisé.
Combien de temps je peux le garder ?
Jusqu’à 10 ans si vous le stockez bien (endroit frais et à l’abri de la lumière).
Avec quoi je le bois ?
Il est top avec des plats savoureux :
Des fromages comme le comté, le reblochon, ou le beaufort,
Du poisson poêlé (comme la lotte),
Des légumes au four (asperges, artichauts),
Ou même avec un bon plat d’hiver ou des châtaignes grillées !
À quelle température ?
Servez-le un peu frais, autour de 10°C. Pas trop froid, pour qu’il dévoile toutes ses saveurs.
Dernière Cueillette – Domaine de l’Arjolle
Un Chardonnay oxydatif à la structure magistrale – IGP Côtes de Thongue
Cépage : 100 % Chardonnay
Type de sol : Argilo-calcaire, favorable à la maturité lente et à la concentration aromatique des raisins.
Caractéristiques du Vignoble :
Issu d’une deuxième vendange sur la même parcelle que le Blanc de Blancs, le Chardonnay destiné à cette cuvée est récolté en surmaturité, mi-septembre, avec un objectif de 14-15 % d’alcool potentiel tout en conservant une acidité structurante. Le domaine est engagé dans une viticulture propre et durable, certifiée Terra Vitis.
Vinification :
Récolte manuelle. Pressurage direct, entonnage en barriques bourguignonnes neuves (Tonnellerie de Mercurey). La fermentation alcoolique (puis malolactique) se déroule en plein air, dans des barriques non ouillées. Cette absence d’ouillage crée une oxydation lente et volontaire, dans l’esprit des vins du Jura (type vin jaune), avec apparition éventuelle d’un léger voile levurien.
Élevage :
10 mois en barriques de haute futaie non ouillées, exposées à la chaleur estivale sous appentis. Boisé fondu, oxydation maîtrisée, et trame beurrée-grillée caractérisent ce vin de gastronomie.
Notes de dégustation :
Robe : Jaune soutenu, reflets dorés profonds.
Nez : Complexe, sur la noisette fraîche, la pomme mûre, l’abricot confit, la crème brûlée, le pain grillé.
Bouche : Ample, séveuse, beurrée, saline, avec une finale persistante sur les fruits secs et une tension bienvenue.
Garde : 7 à 10 ans.
Accords mets et vins :
Idéal avec des fromages à pâte pressée cuite (Comté affiné, Beaufort, Reblochon), ris de veau, artichauts poivrade, queues de lotte rôties, asperges grillées, ou homard rôti. Magnifique également à l’automne avec des châtaignes grillées.
Conseils de service :
Servir entre 10 et 12°C. Oxygéner 15 à 30 minutes si dégusté jeune.