Cicada Olympe
Cicada Olympe
Informations complémentaires
Producteur | Villa Moncigale |
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Désignation | Cicada Olympe |
Appellation | AOC Côtes de Provence |
Couleur | Rosé |
Millésime | 2024 |
Région | Provence |
Profil | Les croquants de la cave |
Garde | Moins de 5 ans |
Pays | France |
Centilisation | 75cl |
19,90 €

Cicada Olympe 2024 – Villa Moncigale
Un rosé bio de Provence, fin, frais et élégant
Cépages
Syrah, Grenache, Cinsault et Rolle — des raisins typiques du sud de la France, choisis pour faire un rosé plein de saveurs.
Type de sol
Les vignes poussent sur un sol avec de la terre argileuse et des cailloux blancs. C’est ce qui aide à faire des raisins bien concentrés en goût, sans trop d’eau.
Caractéristiques du Vignoble
Les vignes sont cultivées autour de la montagne Sainte-Victoire, pas loin d’Aix-en-Provence, dans une région où le vent (le Mistral) souffle souvent. Il garde les vignes en bonne santé et le climat plus frais donne un vin très équilibré, avec beaucoup de fraîcheur.
Processus de Vinification
Les raisins sont cueillis la nuit pour rester bien frais. Ils sont pressés dès leur arrivée. Une petite partie du jus est gardée très froide pendant une semaine pour développer des arômes fruités. Ensuite, le vin fermente à basse température (7°C), ce qui permet de garder tous les parfums.
Élevage
Le vin repose ensuite 3 mois avec ses lies (c’est ce qu’il reste après la fermentation) pour lui donner plus de goût. Une petite partie passe même dans des fûts en bois pour lui apporter de la rondeur.
Notes de Dégustation
Robe : Très jolie couleur rose claire et brillante.
Nez : Ça sent la rose, la pivoine, un peu d’agrumes comme le pamplemousse, et même un tout petit peu d’épices.
Bouche : À la première gorgée, c’est très frais, mais pas trop acide. Ensuite, on sent que c’est rond, avec du goût. La fin en bouche est longue, un peu salée, et très agréable.
Garde
À boire maintenant ou dans les 2 prochaines années pendant qu’il est bien frais.
Accords Mets et Vins
Parfait à l’apéro ou avec des brochettes de Saint-Jacques, du poisson grillé ou des fromages de brebis. Il ira très bien aussi avec des salades estivales.
Conseils de Service
Servez-le bien frais, autour de 10 à 12°C. Pas besoin de le carafer, mais laissez-lui 5 à 10 minutes dans le verre pour qu’il s’ouvre bien.
Cicada Olympe 2024 – Villa Moncigale
Vin biologique – AOC Côtes de Provence
Cépages
Syrah – Grenache – Cinsault – Rolle
Assemblage précis de cépages méditerranéens, vinifiés séparément pour exprimer finesse, tension et complexité aromatique.
Type de sol
Argilo-calcaires avec présence de cailloutis calcaires issus de formations crétacées. Très bon drainage et régulation hydrique naturelle grâce à l’enracinement profond de la vigne.
Caractéristiques du Vignoble
Sélection parcellaire autour de la montagne Sainte-Victoire (250 à 400 m d’altitude), sur un amphithéâtre naturellement ventilé par le Mistral. Ce microclimat continental confère aux raisins un excellent équilibre sucre/acidité et limite les interventions phytosanitaires.
Processus de Vinification
Vendanges nocturnes pour préserver l’intégrité aromatique. Les raisins sont égrappés et pressés immédiatement. Une fraction des jus subit une stabulation à froid (0°C) pendant 7 jours pour accentuer les thiols et précurseurs d’agrumes et fruits exotiques. Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées à 7°C pour maximiser la fraîcheur et ralentir la fermentation.
Élevage
Élevage sur lies fines pendant 3 mois avec bâtonnage léger. 7 % de la cuvée passe en demi-muids bourguignons pour enrichir la texture, apporter du gras et complexifier l’aromatique. Le reste est élevé en cuve pour préserver la vivacité.
Notes de Dégustation
Robe : Rose nacré, brillante, intense, presque iridescente.
Nez : Très délicat, floral (rose ancienne, pivoine), avec des notes d’agrumes (pamplemousse rose, citron confit), de fruits à chair blanche (poire, pêche) et une pointe de poivre blanc.
Bouche : Attaque vive et ciselée, belle tension soutenue par un gras subtil. La bouche gagne en amplitude sur des notes salines et minérales, avec une finale longue et salivante.
Garde
À déguster dans les 2 à 3 ans pour préserver la fraîcheur primaire, mais supporte un vieillissement court sur un an pour plus de fondu et de complexité.
Accords Mets et Vins
Idéal sur des brochettes de Saint-Jacques snackées, un poisson grillé type loup ou dorade, ou un plateau de fromages à pâte dure ou de brebis affinés.
Conseils de Service
Servir entre 10 et 12°C. Une aération rapide (10 min en carafe ou dans le verre) permet de libérer tout le potentiel floral et minéral du vin.