Chablis Grand Cru « Les Clos »
Chablis Grand Cru "Les Clos"
Informations complémentaires
| Producteur | Simonnet-Febvre |
|---|---|
| Désignation | Chablis Grand Cru "Les Clos" |
| Appellation | AOC Chablis Grand Cru |
| Couleur | Blanc |
| Millésime | 2018 |
| Région | Bourgogne |
| Profil | Les croquants de la cave, Les éruptions de saveurs, Les blancs sous tension, Les blancs velours, Balade en barrique |
| Garde | Entre 10 et 15 ans |
| Pays | France |
| Centilisation | 75cl |
87,00 €
Simonnet-Febvre – Chablis Grand Cru « Les Clos » – AOC Chablis Grand Cru
Cépage
Chardonnay (le cépage blanc roi de la Bourgogne)
Type de sol
Sol calcaire avec de l’argile, typique de Chablis. C’est ce qui donne le goût frais et un peu salé au vin.
Caractéristiques du Vignoble
Ce vin vient d’un endroit très spécial à Chablis, un “Grand Cru” appelé Les Clos. C’est le plus grand et un des meilleurs endroits pour faire du vin blanc là-bas. Les vignes sont anciennes (35 à 40 ans), et bien exposées au soleil, ce qui donne des raisins très mûrs et concentrés.
Processus de Vinification
Après la récolte, les raisins sont pressés doucement. Le jus est ensuite mis en fûts de chêne (pas trop neufs, pour ne pas que ça sente trop le bois). Le vin fermente doucement, ce qui garde ses arômes frais.
Élevage
Le vin reste environ 1 an et demi dans des tonneaux sur ses dépôts naturels (ce qu’on appelle « les lies ») pour développer plus de goût et de rondeur.
Notes de Dégustation
Robe (couleur) : Jaune clair avec des reflets brillants.
Nez (odeur) : Arômes de fruits exotiques (comme l’ananas ou le fruit de la passion), de noisette et un peu de vanille.
Bouche (goût) : C’est un vin à la fois large, frais et puissant. Il a du goût, une belle acidité, et une sensation légèrement salée en fin de bouche.
Garde
Vous pouvez le boire maintenant, mais il sera encore meilleur d’ici quelques années (jusqu’à 10 ou 15 ans).
Accords Mets et Vins
Parfait avec du poisson grillé, des fruits de mer, du poulet en sauce, ou même certains fromages pas trop forts.
Conseils de Service
Servez-le frais mais pas glacé : entre 12 et 14°C. Si la bouteille est jeune (moins de 5 ans), ouvrez-la une demi-heure avant pour mieux profiter de ses arômes.
Simonnet-Febvre – Chablis Grand Cru « Les Clos » – AOC Chablis Grand Cru
Cépage
100% Chardonnay
Type de sol
Marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins (exogyres), conférant au vin tension, salinité et structure.
Caractéristiques du Vignoble
Issu du climat « Les Clos », le plus vaste et emblématique des sept Grands Crus de Chablis, orienté sud/sud-ouest sur une croupe bien exposée. Profondeur de sol importante, favorisant des expressions amples et puissantes. Les vignes, âgées de 35 à 40 ans, affichent un rendement maîtrisé autour de 54 hl/ha.
Processus de Vinification
Macération pelliculaire partielle possible selon le millésime. Pressurage pneumatique suivi d’un débourbage statique à froid. Fermentation alcoolique en fûts de chêne de 1 à 2 vins, sans levures exogènes. Contrôle thermique constant autour de 18-20°C pour préserver la pureté variétale et la fraîcheur acide.
Élevage
Élevage sur lies fines pendant 15 à 18 mois en fûts bourguignons (pas neufs), sans bâtonnage excessif pour conserver la droiture minérale. Clarification par collage léger ou filtration douce si nécessaire avant la mise.
Notes de Dégustation
Robe : Jaune or pâle, reflets verts, grande brillance.
Nez : Complexe, dominé par les agrumes confits, la noisette fraîche, la vanille subtile et des notes pierreuses.
Bouche : Attaque large, corps structuré, superbe tension linéaire, salinité prononcée et finale persistante, sur des amers nobles. Grand potentiel évolutif.
Garde
10 à 15 ans, idéalement entre 2025 et 2032 pour une expression optimale du terroir.
Accords Mets et Vins
Parfait sur poissons nobles (bar, turbot), crustacés (homard, langouste), viandes blanches crémées, ris de veau, voire certains fromages à pâte molle légèrement affinés (chaource, brillat-savarin).
Conseils de Service
Servir à 12-14°C dans un verre à blanc ample (type Bourgogne), carafage recommandé dans les 5 premières années pour favoriser l’ouverture.