Chablis
Chablis
Informations complémentaires
| Producteur | Simonnet-Febvre |
|---|---|
| Désignation | Chablis |
| Appellation | AOC Chablis |
| Couleur | Blanc |
| Millésime | 2022 |
| Région | Bourgogne |
| Profil | Les croquants de la cave, Les blancs sous tension |
| Garde | Moins de 5 ans |
| Pays | France |
| Centilisation | 75cl |
23,50 €
Domaine Simonnet-Febvre – Chablis – Vin blanc de Bourgogne
Cépages
Le vin est fait uniquement avec du raisin blanc appelé Chardonnay. C’est le cépage typique de la Bourgogne.
Type de sol
Les vignes poussent sur un sol fait de calcaire et d’argile, avec plein de fossiles dedans. C’est ce qui donne ce petit goût minéral si particulier qu’on aime dans les Chablis.
Caractéristiques du Vignoble
Les vignes se trouvent sur des coteaux autour du village de Chablis, en Bourgogne. C’est une région connue dans le monde entier pour ses très bons vins blancs. Le domaine Simonnet-Febvre cultive ses raisins avec beaucoup de soin.
Processus de Vinification
Après la récolte, les raisins sont pressés doucement, puis le jus est mis dans des cuves en inox (pas dans du bois) pour fermenter. Tout est fait pour garder un maximum de fraîcheur et de goût.
Élevage
Le vin repose tranquillement plusieurs mois sur ses « lies » (les dépôts naturels qui se forment pendant la fermentation), ce qui le rend plus riche et plus rond. Ensuite, on le met en bouteille.
Notes de Dégustation
Robe : Couleur or très pâle avec des reflets verts.
Nez : Il sent les fruits blancs comme la poire, la pêche, avec un côté un peu citronné et des odeurs qui rappellent la pierre ou la mer.
Bouche : C’est un vin très frais, avec une petite acidité agréable. Il est droit, léger, et laisse une impression très propre et minérale en bouche.
Garde
Vous pouvez le boire dès maintenant, mais il peut aussi se garder 4 ou 5 ans facilement dans une bonne cave.
Accords Mets et Vins
Super avec des fruits de mer (huîtres, crevettes), du poisson, du risotto aux légumes, ou même du fromage de chèvre.
Conseils de Service
Servez-le bien frais, autour de 12°C. Pas besoin de carafer. Ouvrez juste la bouteille un peu avant, et c’est prêt !
Domaine Simonnet-Febvre – Chablis – AOC Chablis
Cépages
100% Chardonnay
Type de sol
Argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins (notamment exogyres), typiques des meilleurs terroirs de Chablis. Ces sols confèrent au vin sa tension minérale et sa signature saline.
Caractéristiques du Vignoble
Le vignoble est implanté sur les coteaux bien exposés de la rive droite et gauche du Serein, avec une conduite raisonnée de la vigne pour préserver la fraîcheur variétale. Âge moyen des vignes : 25 à 35 ans.
Processus de Vinification
Vendanges mécaniques avec tri soigné. Macération pelliculaire très courte possible selon maturité. Pressurage pneumatique à basse pression. Fermentation alcoolique thermo-régulée en cuves inox (16-18°C) avec levures indigènes ou sélectionnées. Aucun passage sous bois afin de préserver la pureté variétale.
Élevage
Élevage sur lies fines en cuves inox pendant 6 à 10 mois, sans bâtonnage, pour développer la complexité aromatique tout en conservant tension et linéarité. Collage léger et filtration tangentielle avant mise.
Notes de Dégustation
Robe : Or pâle aux reflets verdâtres, limpide et brillante.
Nez : Expression ciselée de fruits à chair blanche (poire, pêche), de zeste d’agrumes, de silex, avec une touche iodée.
Bouche : Attaque vive et tendue, équilibre précis entre acidité tranchante et texture saline. Finale longue sur des notes crayeuses, typiques du calcaire kimméridgien.
Garde
À boire dans les 3 à 5 ans, mais peut évoluer sur 6 à 8 ans selon le millésime.
Accords Mets et Vins
Idéal sur des huîtres, fruits de mer (tourteaux, langoustines), ceviche, tartare de bar, volaille crémée, fromages de chèvre frais ou affinés.
Conseils de Service
Servir à 11–12°C dans un verre à vin blanc tulipe. Éviter le carafage sur les jeunes millésimes pour préserver la tension.