Bourgogne Aligoté Albus

Informations complémentaires

Producteur	Roux Père & Fils
Désignation	Bourgogne Aligoté Albus
Appellation	AOP Bourgogne Aligoté
Couleur	Blanc
Millésime	2021
Région	Bourgogne
Profil	Les croquants de la cave, Les éruptions de saveurs, Les blancs sous tension, Les blancs velours, Balade en barrique
Garde	Moins de 5 ans
Pays	France
Centilisation	75cl

15,50 €

Domaine Roux – Albus Aligoté

Cépage
Le vin est fait uniquement avec de l’Aligoté, un raisin blanc typique de la Bourgogne, qu’on cultive ici depuis des siècles.

Type de sol
Les vignes poussent sur un sol calcaire et un peu argileux. C’est ce qui donne au vin son petit goût minéral, très frais.

Caractéristiques du Vignoble
Le domaine Roux est installé à Saint-Aubin, un petit village en Bourgogne. Cela fait plus de 130 ans que cette famille y cultive la vigne. Les raisins viennent d’un coteau en hauteur, bien exposé au soleil, et sont ramassés à la main.

Processus de Vinification
Les raisins sont pressés doucement. Le jus est ensuite mis dans de vieux tonneaux en bois pendant presque deux ans, pour qu’il prenne du goût. À la fin, on le laisse reposer un peu dans une cuve en inox pour qu’il soit bien clair et prêt à être mis en bouteille.

Élevage
Le vin est vieilli dans des barriques en bois pendant environ 18 à 20 mois, puis repose en cuve inox quelques semaines. Cela donne plus de rondeur et de caractère sans que le goût de bois soit trop marqué.

Notes de Dégustation
Couleur : Jaune clair, un peu doré.

Nez : Ça sent les fleurs, le citron, la noisette, parfois un peu la brioche chaude.

Goût : Très frais et sec, avec un petit côté salin et citronné. Il reste longtemps en bouche.

Garde
Vous pouvez le boire tout de suite, ou le garder 3 à 5 ans si vous voulez le voir évoluer.

Accords Mets et Vins
Parfait avec des fruits de mer, des huîtres, du poisson, ou simplement à l’apéritif avec du fromage frais. Il va aussi très bien avec les plats typiques de Bourgogne comme les escargots.

Conseils de Service
Servez-le bien frais, autour de 10°C. Pas besoin de le carafer, mais vous pouvez ouvrir la bouteille un peu avant pour qu’il respire.

Domaine Roux – Albus Aligoté

Cépage
100% Aligoté, cépage historique de Bourgogne, présent depuis le XVIIe siècle. Planté en haute densité (10 000 pieds/ha), il offre ici une expression précise du terroir de Saint-Aubin.

Type de sol
Argilo-calcaire à tendance limoneuse, avec présence de marnes blanches en altitude, typiques des climats frais et vallonnés du secteur de Saint-Aubin.

Caractéristiques du Vignoble
Les parcelles sont situées sur les coteaux de Saint-Aubin, à exposition majoritairement est/nord-est, entre 300 et 350 mètres d’altitude. Ce vignoble d’altitude confère au vin une tension naturelle et une minéralité nette. La conduite de la vigne se fait en Guyot, avec des vendanges manuelles pour un tri optimal à la parcelle.

Processus de Vinification
Pressurage lent des raisins entiers. Débourbage statique à froid. Fermentation alcoolique en fûts de chêne français de 3 à 5 ans, pendant 18 à 20 mois. Température de fermentation maîtrisée pour préserver la fraîcheur aromatique. Élevage complémentaire en cuves inox (2 à 3 mois) pour stabilisation et affinement.

Élevage
Élevage sur lies fines sans bâtonnage excessif, favorisant une texture charnue tout en respectant la précision du cépage. Fûts anciens utilisés pour ne pas marquer aromatiquement le vin.

Notes de Dégustation
Robe : Jaune pâle, à reflets dorés.

Nez : Complexe, sur l’acacia, le tilleul, la noisette fraîche et des notes calcaires typiques. Évoque parfois le silex, le citron confit ou le croissant chaud.

Bouche : Tension acide équilibrée par une matière large, saline et structurée. Très belle allonge avec retour minéral en finale.

Garde
À boire dans les 3 à 5 ans, mais peut surprendre par sa capacité à évoluer positivement au-delà.

Accords Mets et Vins
Huîtres, fruits de mer iodés, ceviches, sashimi, chèvre frais, poissons grillés. Excellent en accord terroir avec les escargots de Bourgogne ou une gougère tiède.

Conseils de Service
Servir entre 10 et 12°C. Carafage non indispensable mais bénéfique sur les millésimes récents.