L’Apogée – Atelier Prestige – AOP Saint-Chinian

Cépages
Ce vin rouge est fait à partir de 85 % de Syrah et 15 % de Grenache. Ces raisins sont très utilisés dans le sud de la France pour faire des vins puissants et pleins de goût.

Type de sol
Les vignes poussent sur une colline ensoleillée avec un sol fait de pierres et d’argile. Cela donne un vin très aromatique et équilibré.

Caractéristiques du Vignoble
Les raisins viennent de parcelles très bien soignées. Les viticulteurs enlèvent les grappes en trop, exposent bien les raisins au soleil et récoltent à la main. Le but : ne garder que les meilleurs raisins pour un vin haut de gamme.

Processus de Vinification
Après la récolte, les raisins sont triés une première fois automatiquement, puis une deuxième fois à la main. On garde uniquement les meilleurs. Le jus reste quelques jours au frais, puis fermente dans des cuves contrôlées en température. Le vin est ensuite laissé à macérer pour gagner en couleur, goût et structure.

Élevage
Le vin repose ensuite pendant 12 mois dans des tonneaux en bois (appelés barriques), dont une grande partie sont neufs. Cela donne des arômes de vanille, de cacao ou d’épices et rend le vin plus rond et complexe.

Notes de Dégustation

Robe : Rouge très foncé.

Nez : Odeur de fruits rouges très mûrs (comme de la confiture de groseille), herbes du sud (thym, romarin) et une touche d’eucalyptus.

Bouche : Vin puissant, fruité, avec des épices. Il est à la fois intense, rond et long en bouche.

Garde
Ce vin peut se garder jusqu’à 10 ans. Il est déjà bon maintenant, mais sera encore meilleur d’ici 2 à 3 ans.

Accords Mets et Vins
À déguster avec une belle pièce de viande, un plat mijoté comme une souris d’agneau, un canard ou même un plat avec un peu de truffe. Idéal pour les repas un peu festifs.

Conseils de Service
Servez-le légèrement chambré, autour de 17 °C. Ouvrez la bouteille un peu en avance ou passez-le en carafe pour bien profiter de ses arômes.