Hommage au Pinot Noir
Hommage au Pinot Noir
Informations complémentaires
| Producteur | Henri Giraud |
|---|---|
| Désignation | Hommage au Pinot Noir |
| Appellation | AOC Champagne |
| Type champagne | Blanc de noirs, Brut |
| Région | Champagne |
| Centilisation | 75cl |
83,90 €
Champagne « Hommage au Pinot Noir » – Henri Giraud
Cépage
C’est un champagne fait uniquement avec du Pinot Noir, un raisin rouge très apprécié en Champagne.
Type de sol
Les vignes poussent sur une terre très ancienne et spéciale, riche en calcaire. C’est ce qui donne au champagne sa fraîcheur et son goût minéral.
Le Vignoble
Il vient du village d’Aÿ, un des meilleurs endroits pour faire du champagne (classé Grand Cru). La maison Henri Giraud est une petite maison familiale qui fait du champagne depuis plusieurs siècles. Elle n’utilise pas de cuves en métal, mais préfère travailler avec des fûts en bois français.
Comment c’est fait
Le jus du raisin est mis à fermenter dans de petits tonneaux en bois pendant presque 1 an. Ensuite, il repose encore 6 mois sur ses lies (les levures naturelles). Puis, le champagne est mis en bouteille et vieillit encore au moins 3 ans dans la cave pour gagner en goût.
Ce que ça donne dans le verre
Couleur : Or brillant avec plein de fines bulles.
Nez : Ça sent les fruits jaunes, un peu d’épices, et une odeur fraîche comme de la craie ou de la pierre.
Goût : Droit, élégant, avec une texture douce et une belle fraîcheur. La fin de bouche est salée, ce qui donne envie d’en reprendre.
Combien de temps on peut le garder ?
Jusqu’à 2031, mais déjà excellent aujourd’hui.
Avec quoi le boire ?
À l’apéritif bien sûr
Avec du foie gras, du poisson, des sushis
Même avec du fromage ou certains desserts
À quelle température ?
Autour de 10°C, pas trop froid. Ouvrez la bouteille un petit quart d’heure avant de servir.
Champagne « Hommage au Pinot Noir » – Henri Giraud
Cépage
100 % Pinot Noir, issu exclusivement du terroir Grand Cru d’Aÿ, cépage historique de la Maison Henri Giraud.
Type de sol
Coccolithes stratifiés, sols calcaires très anciens (90 millions d’années), apportant minéralité et salinité.
Caractéristiques du Vignoble
Situé à Aÿ, au cœur de la Vallée de la Marne, classé en Grand Cru. La Maison cultive ses parcelles sans inox, avec une vinification naturelle, peu interventionniste, et un usage minimal du soufre. Les fûts sont issus exclusivement du chêne de la forêt d’Argonne, avec une traçabilité intégrale.
Processus de Vinification
Fermentation alcoolique en petits fûts de chêne, sans cuverie inox. La fermentation malolactique est réalisée pour apporter souplesse et complexité. Vinification sur lies entières pendant 12 mois, puis 6 mois supplémentaires sur lies fines.
Élevage
Élevage sous bois pendant 18 mois au total (petits fûts d’Argonne), suivi d’un vieillissement de minimum 36 mois sur lattes en cave. Cette longue maturation affine la bulle et développe la palette aromatique.
Notes de Dégustation
Robe : Dorée intense, brillante, bulles fines et régulières.
Nez : Complexe et expressif. Fruits jaunes (mirabelle, pêche), touches d’épices (poivre blanc, gingembre), notes crayeuses typiques d’Aÿ.
Bouche : Attaque droite et vive. Matière ample, soyeuse. Belle salinité en finale, persistante et tonique.
Garde
À boire dès maintenant, avec un potentiel de garde jusqu’à 2031. Apogée autour de 2025-2027.
Accords Mets & Vins
Idéal sur :
Foie gras poêlé et figues
Homard ou langoustine
Truffes, sushi, fromages affinés
Desserts à base de fruits secs ou jaunes (mimolette, financier, pannacotta au safran)
Conseils de Service
Servir à 10°C, en verre tulipe. Aération recommandée 15 à 30 minutes avant service.