Brut sous Bois
Brut sous Bois
Informations complémentaires
| Producteur | Billecart-Salmon |
|---|---|
| Désignation | Brut sous Bois |
| Appellation | AOC Champagne |
| Type champagne | Brut |
| Région | Champagne |
| Centilisation | 75cl |
79,90 €
Champagne Brut Sous Bois – Billecart-Salmon
Cépages :
Un mélange équilibré des trois principaux raisins utilisés en Champagne : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier.
Type de sol :
Vignes plantées sur des terrains crayeux et argilo-calcaires, typiques de la région de Champagne.
Caractéristiques du vignoble :
Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, cultivées avec respect de l’environnement.
Processus de vinification :
Le vin est entièrement fermenté dans des fûts de chêne, une méthode traditionnelle qui lui donne plus de saveur et de complexité.
Une partie des vins utilisés dans l’assemblage provient de récoltes précédentes, certaines datant de 2006, ajoutant de la profondeur au goût final.
Élevage :
Le champagne repose sur ses lies (les levures mortes) pendant 6 à 7 ans, ce qui enrichit ses arômes et sa texture.
Il est très peu sucré (dosage Brut), ce qui le rend frais et vif.
Notes de dégustation :
Apparence : Couleur jaune doré brillante avec de fines bulles persistantes.
Arômes : Parfums de fruits secs, d’agrumes frais et de fruits blancs, avec des notes beurrées et légèrement grillées.
Goût : Saveurs de brioche grillée, de caramel doux et d’épices, avec une finale longue et élégante.
Garde :
Peut être conservé 6 à 8 ans en bouteille, ou 10 à 12 ans en magnum.
Accords mets et vins :
Parfait avec des viandes blanches, des champignons sautés, des fromages à pâte dure ou des fruits de mer.
Conseils de service :
Servir frais, autour de 10 °C.
Laisser le champagne s’aérer quelques minutes après ouverture pour libérer tous ses arômes.
Champagne Brut Sous Bois – Billecart-Salmon
Cépages :
43 % Chardonnay (Grands Crus de la Côte des Blancs)
28 % Pinot Noir (Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ)
29 % Meunier (rive droite et gauche de la Vallée de la Marne)
Type de sol :
Coteaux crayeux et argilo-calcaires typiques des terroirs champenois.
Caractéristiques du vignoble :
Sélection rigoureuse de parcelles classées en Premiers et Grands Crus, cultivées selon des pratiques respectueuses de l’environnement.
Processus de vinification :
Vinification intégrale en fûts de chêne anciens à basse température, avec fermentation malolactique partielle.
Assemblage incluant 30 à 35 % de vins de réserve, certains remontant jusqu’à 2006.
Élevage :
Maturation sur lies en cave pendant 6 à 7 ans, conférant complexité et texture au vin.
Dosage : Brut (7 g/L).
Notes de dégustation :
Robe : Jaune or cristallin avec des reflets brillants ; effervescence fine et persistante.
Nez : Arômes harmonieux de fruits secs, agrumes frais, fruits blancs, notes beurrées, évoluant vers des nuances maltées, moka et bergamote.
Bouche : Attaque vive, saveurs de petits pains grillés, toffee, épices douces ; finale longue et structurée.
Garde :
Bouteille : 6 à 8 ans.
Magnum : 10 à 12 ans.
Accords mets et vins :
Viandes blanches aux morilles, poêlée de girolles, fromages à pâte dure, crustacés.
Conseils de service :
Température idéale : 10 °C.
Aérer légèrement avant dégustation pour révéler toute la complexité aromatique.